Пастеризатсия ва хунуккунӣ

Дастгоҳҳои пастеризатсия ва хунуккунӣ таҷҳизоти махсус барои коркарди гармии хӯрокҳои моеъ, аз қабили шир, афшураҳо, пиво ва дигар нӯшокиҳо мебошанд. Ин дастгоҳҳо ду вазифаи муҳимро иҷро мекунанд: нобуд кардани микроорганизмҳо ва бактерияҳои зараровар (пастеризатсия) ва якбора хунук кардани маҳсулот, ки ба пешгирии афзоиши микробҳои боқимонда ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории он мусоидат мекунад. Ҳамин тариқ, системаҳои пастеризатсия ва хунуккунӣ бехатарӣ ва тару тозаи маҳсулотро ҳангоми нигоҳ доштани мазза ва хосиятҳои ғизоии он нигоҳ медоранд.

Чӣ гуна дастгоҳҳои пастеризатсия ва хунуккунӣ кор мекунанд

Раванди коркард аз ду марҳилаи асосӣ иборат аст:

1. Пастеризатсия. Маҳсулот ба ҳарорати муқарраршуда гарм карда мешавад (одатан вобаста ба намуди маҳсулот ва намуди пастеризатсия аз 60 то 90 °C) ва дар ин сатҳ барои якчанд сония е дақиқа барои самаранок нест кардани микроорганизмҳо нигоҳ дошта мешавад.
2. Сардшавии зуд. Пас аз гарм кардан, маҳсулот фавран ба ҳарорати нигоҳдорӣ (тақрибан 4-6 °C) хунук карда мешавад, ки барои нигоҳ доштани тару тозаи он кӯмак мекунад ва ба рушди микроорганизмҳои боқимонда монеъ мешавад.

Намудҳои пастеризатсия аз рӯи ҳарорат ва вақти таъсир фарқ мекунанд:

• Пастеризатсияи анъанавӣ - то 63 °C гарм кунед ва 30 дақиқа нигоҳ доред.
• Пастеризатсияи кӯтоҳмуддати ҳарорати баланд (HTST) - гармкунӣ то 72 °C барои 15 сония.
• Ultrapasterization (UHT) - то 135 °C барои якчанд сония, ки мӯҳлати нигоҳдории маҳсулотро ҳатто бидуни хунуккунӣ ба таври назаррас дароз мекунад.

Ҷузъҳои асосии дастгоҳҳои пастеризатсия ва хунуккунӣ

Таҷҳизот унсурҳои асосии зеринро дар бар мегирад:

• Табодули гармӣ. Системаи дил, ки барои яксон гарм кардан ва хунук кардани маҳсулот масъул аст. Аксар вақт ивазкунандаҳои гармии пластинкавӣ истифода мешаванд, ки бо мукаммалӣ, самаранокии баланд ва сарфакорӣ фарқ мекунанд.
• Насосҳо. Таъмини ҷараени доимии маҳсулот тавассути система, кафолати якрангии коркард.
• Системаи назорат. Ба таври худкор ҳарорат, суръати ҷараен ва вақти пиршавиро барои риояи қатъии стандартҳои пастеризатсия танзим мекунад.
• Зарфҳои нигоҳдорӣ. Нигоҳдории мобайнии маҳсулотро пеш аз пастеризатсия ва пас аз он таъмин кунед.

Афзалиятҳои истифодаи дастгоҳҳои пастеризатсия ва хунуккунӣ

1. Бехатарии гигиенӣ. Пастеризатсия нобудшавии патогенҳоро тавассути пешгирии бемориҳои марбут ба маҳсулоти пастсифат таъмин мекунад.
2. Зиед кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ. Бо табобати гармӣ маҳсулот тару тозаро дарозтар нигоҳ медорад.
3. Ҳифзи сифат. Дастгоҳҳои муосир ба мазза ва арзиши ғизоии маҳсулот ҳадди аққал таъсир мерасонанд.
4. Автоматикунонии раванд. Системаҳои идоракунӣ параметрҳои додашударо дастгирӣ мекунанд, ки устувории сифатро кафолат медиҳанд ва хатарҳои хатогиро кам мекунанд.

Дар он ҷо дастгоҳҳои пастеризатсия ва хунуккунӣ истифода мешаванд

Ин дастгоҳҳо дар хатҳои истеҳсолии саноати хӯрокворӣ, аз ҷумла дар корхонаҳои шир, шарбат, пивопазӣ, ки талаботи гигиении маҳсулот махсусан баланд аст, истифода мешаванд. Онҳо ба шумо имкон медиҳанд, ки маҳсулотро аз ифлосшавии микробиологӣ муҳофизат кунед ва талаботи нигоҳдории дарозмуддати онро қонеъ кунед.